La cuisine chinoise est l'une des cuisines les plus réputé au monde mais aussi celle qui comporte le plus de variations selon la région de la Chine d'où est préparé le plat. Les huit grandes cuisines régionales sont celles de Shandong, du Jiangsu, de l'Anhui, du Zhejiang, du Fujian, du Guangdong, du Hunan, et du Sichuan.
La cuisine chinoise se démarque par une recherche d'équilibre entre les cinq saveurs de bases (salée, sucrée, pimenté, amère, acide), avec comme exemple connus de mélange sucré-salé le canard laqué, le poulet à la sauce aigre douce,...
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