Auteur · Commande Gourmande
Karine Mallet
Rédaction Commande Gourmande
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Karine Mallet signe les articles de Commande Gourmande. Ses sujets se répartissent en 2 rubriques : Cuisiner et Équipement.
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La tenue de chef cuisinier répond à un double cahier des charges : protéger le corps dans un environnement où chaleur, projections et sols glissants font partie du quotidien, tout en véhiculant…
Pourquoi le plan de travail est le cœur de la cuisine
Chaque jour, c'est sur cette surface que tout commence : éplucher des légumes, pétrir une pâte, poser un plat chaud sorti du four. Le plan de travail concentre la quasi-totalité des gestes…
Pourquoi confier la ventilation de la cuisine de son restaurant à des professionnels
La ventilation d'une cuisine de restaurant ne se limite pas à installer un extracteur au-dessus des plaques de cuisson. C'est un système complet, dimensionné selon la surface du local, le type de…
Organiser la cuisine d’un restaurant pour un service fluide
La fluidité d'un service repose sur des décisions prises bien avant le premier coup de feu. Organiser la cuisine d'un restaurant revient à dessiner un circuit logique où chaque geste s'enchaîne sans…
Lave main suspendu en cuisine, l’atout gain de place
La majorité des cuisines urbaines disposent de surfaces réduites, souvent en dessous de dix mètres carrés. Le lave main suspendu répond à cette contrainte en libérant l'espace au sol, là où un…
Idées de cadeau d’anniversaire pour homme qui marquent
Un cadeau d'anniversaire pour homme qui marque repose sur un principe simple : il doit refléter un centre d'intérêt précis du destinataire, pas une catégorie générique. Un amateur de vin ne réagira…
Quel inox choisir pour une cuisine professionnelle durable et fiable
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Coffret cadeau thé : comment viser juste pour un vrai amateur
Un collègue amateur de thé oolong depuis dix ans ne réagira pas de la même façon qu'une personne qui découvre les thés verts japonais. Avant de choisir un coffret, on doit cerner…
Équiper une cuisine de restaurant : les importants à prévoir
Équiper une cuisine de restaurant suppose de croiser plusieurs paramètres techniques avant même de choisir le premier appareil. Agencement des postes, contraintes réglementaires, durabilité du matériel : chaque décision prise en amont…
Prix d’une bouteille de vin du domaine Brocard
Le domaine Brocard produit des Chablis reconnus en Bourgogne, avec une gamme qui couvre plusieurs appellations et niveaux de prix. Comprendre ce qui fait varier le tarif d'une bouteille suppose de regarder…
Où acheter des bonbons Haribo au meilleur prix
Les bonbons Haribo font partie de ces achats réguliers où le prix final dépend beaucoup du canal choisi. Entre un sachet de Dragibus pris à la caisse d'un supermarché et le même…