Comment faire des glaces maison ?

Vos propres glaces peuvent être meilleures que celles que vous achetez en boutique, ou que vous mangez dans certains restaurants. Il suffit de respecter les règles et de vous procurer les accessoires appropriés. En dehors des ingrédients, certains accessoires de cuisine sont nécessaires pour réaliser une bonne crème glacée avec une texture qui réveille les papilles. Notez les idées ci-après pour être sûr de ne pas rater votre dessert.

Équipez-vous avec le bon matériel de cuisine

En fonction de vos besoins, un équipement de cuisine pour faire de la glace, comme ce que propose Toquedechef.com, sera nécessaire pour faire tourner la préparation. Avec des moules, vous donnerez des formes de votre choix à vos glaces.

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Une sorbetière

Utilisée pour faire des sorbets ou des glaces, la sorbetière fonctionne avec une cuve dans laquelle il faut verser la préparation. Une fois la machine branchée et sa cuve bien fixée, elle peut être mise en marche afin de mélanger la préparation jusqu’à obtenir la consistance voulue. Dans sa version classique, l’utilisation d’une sorbetière nécessite que la cuve passe préalablement quelques heures au congélateur, afin que la préparation se transforme en glace. On parle de sorbetière à accumulation.

Quant à la sorbetière autonome, également appelée turbine à glace, elle fait gagner du temps dans la réalisation d’une glace. Celle-ci ne dépend pas d’un congélateur pour fonctionner, car elle génère le froid elle-même. Sa facilité d’utilisation, sa rapidité et son grand volume de production font d’elle l’appareil idéal pour les grandes familles. Son principe de fonctionnement est identique à celui du modèle à accumulation, à la différence près qu’il n’est pas nécessaire de solliciter le congélateur.

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Le moule à glace

Il est fortement mis à contribution lors de petites fêtes en famille, notamment à Noël. Le moule à glace fait fondre tout le monde de plaisir, tant les formes de glace qu’il permet de réaliser sont variées. Il peut vous offrir des formes rectangulaires, carrées, triangulaires, ou des barres de glace.

C’est un outil qui vous donne la possibilité de personnaliser vos glaces, en vous permettant toutes sortes de fantaisies. Les moules sont proposés en inox, en silicone, ou en PVC. Ceux en inox sont plus résistants, et ils ont une bonne durée de vie. En plus de faciliter le démoulage, ces ustensiles sont faciles à entretenir.

Comment bien préparer votre glace maison ?

Réunissez tout d’abord les ingrédients en fonction de la saveur que vous comptez produire. Dans une préparation maison, vous avez l’avantage de choisir le goût que vous souhaitez pour votre glace. Pour un parfum à la fraise par exemple, il vous faudra verser dans le bol d’un mixer des fraises découpées, du sucre en poudre, de la crème fraîche épaisse et du jus de citron. Le mixage doit durer environ 3 minutes pour obtenir un mélange bien onctueux.

Le rôle d’un mixer est important à cette étape. Il permet d’obtenir un mélange homogène en écrasant tous les corps solides comme les morceaux de fraises. Il est encore plus avantageux d’opter pour un blender. C’est un appareil polyvalent capable de mixer une plus large variété de fruits et même de pâtes. Vos purées seront plus faciles à réaliser avec cet appareil. Son utilisation garantit un mélange suffisamment moelleux pour la préparation.

Les différentes bases de glace : crème anglaise, sorbet ou granité ?

Une fois que votre mélange est prêt, vous pouvez passer à l’étape suivante qui consiste à choisir la bonne base de glace. Pour obtenir une texture suffisamment crémeuse, pensez à bien choisir les ingrédients. La base se prépare à partir de lait, de jaunes d’œufs et de sucre en poudre. La technique consiste à chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux avant d’y ajouter progressivement le mélange œufs-sucre tout en fouettant continuellement. Une fois que le mélange atteint 85°C, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.

Pour un dessert plus léger et moins calorique, optez plutôt pour un sorbet ou un granité. Le sorbet est réalisé à partir de fruits mixés auxquels on ajoute du sirop de sucre ; cette mixture doit être passée au tamis afin d’éliminer toutes les fibres indigestibles des fruits utilisés dans la recette. Quant au granité, il s’agit simplement d’une préparation congelée faite à partir d’un liquide (jus par exemple) voire même du café ! Les amateurs apprécieront particulièrement cette boisson glacée venue tout droit des contrées italiennes.

Soyez conscient qu’il existe aussi différentes techniques pour obtenir ces bases : certains chefs recommandent ainsi l’utilisation directe de blancs d’œufs battus en neige tandis que d’autres utilisent des stabilisants alimentaires tels que les carraghénanes ou encore la gomme xanthane pour apporter davantage de saveur et de texture à leur préparation.

Les astuces pour réussir une texture crémeuse et une saveur intense

Maintenant que vous avez choisi votre base de glace, vous devez bien respecter les étapes pour réussir une texture crémeuse et une saveur intense. Sachez qu’il faut congeler la cuve de votre sorbetière (-18°C) avant d’y verser le mélange. Si votre sorbetière ne dispose pas d’un système automatique qui stoppe la turbine lorsque la préparation a atteint une consistance optimale, surveillez-la régulièrement et arrêtez-la dès que votre glace a pris.

Pour obtenir une saveur intense sans ajouter trop de sucre ou autres additifs artificiels, pensez à utiliser des ingrédients frais et naturels : des fruits fraîchement cueillis du marché local plutôt que surgelés ou en conserve ; du chocolat noir plutôt que du chocolat au lait ; de la vanille naturelle plutôt qu’un extrait aromatisé … Ces petits détails feront toute la différence !

Si vous souhaitez apporter encore plus de saveurs à votre glace maison sans ajouter trop de calories supplémentaires, n’hésitez pas à y incorporer des épices comme du gingembre frais râpé ou même quelques gouttes d’huile essentielle bio ! Les possibilités sont infinies pour personnaliser votre dessert glacé selon vos goûts et envies.

En suivant ces astuces simples, vous êtes maintenant prêt(e) à réaliser des glaces maison savoureuses, crémeuses et saines pour régaler tous vos convives en été comme en hiver !