Comment remplacer l’huile de friture ?

Les aliments frits ont toujours été appréciés. L’huile fait partie de nombreuses recettes traditionnelles, et la friture est un élément de base de l’industrie de la restauration rapide. Malheureusement, la friture n’est pas la méthode de cuisson la plus saine, surtout à l’échelle industrielle.

La torréfaction à la maison n’est pas nécessairement malsaine. La nocivité est principalement due au type d’huile que nous choisissons et à la façon dont nous l’utilisons. Nous expliquons tout ici.

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Comment fonctionne le rôti ?

La friture consiste à tremper un aliment dans de l’huile chaude. La température idéale est de 175-190°C (350-375°F) . Si un aliment est immergé dans l’huile à cette température, sa surface est bouillie presque immédiatement, formant une sorte de « tampon » dans lequel l’huile ne peut pas pénétrer.

Dans le même temps, l’humidité dans la nourriture se transforme en vapeur et la cuisine de à l’intérieur. La vapeur aide également à garder l’huile loin de la nourriture.

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Si La température est trop basse, l’huile s’infiltrera dans la nourriture et la rend grasse. Si la température est trop élevée, elle peut sécher les aliments et oxyder l’huile, comme le montre un article d’étude publié dans le Journal of Lipid Science and Technology . Cependant, certaines huiles peuvent résister à des températures beaucoup plus élevées que d’autres .

Graisses dans l’huile

Plus les graisses sont saturées, plus elles sont stables à des températures élevées. Pour cette raison, les huiles les plus saturées et monoinsaturées sont les meilleures. Par conséquent, nous éviterons ceux qui contiennent de grandes quantités de graisses polyinsaturées.

Ces dernières ne sont pas les huiles plus saines pour la friture parce que, selon une étude publiée dans le Journal of Foodservice, elles ont des conséquences négatives pour la santé peut.

Selon cette publication, les graisses polyinsaturées contiennent deux (ou plusieurs) liaisons doubles dans leur structure chimique. Ces doubles liaisons ont tendance à réagir avec l’oxygène et à former des composés nocifs à des températures élevées.

Essayez aussi, apparemment à une incidence. En général, pour la friture, les huiles avec un goût « neutre » sont généralement préférées.

Quelle est l’huile la plus saine ?

L’ huile de noix de coco est généralement le meilleur choix. C’ est l’huile la plus saine pour la friture. Selon l’ étude publiée dans le Journal of Food Science and Technology , après 8 heures d’utilisation, 180° C (365° F) continue, sa qualité ne se détériore pas. Plus de 90% des acides gras contenus dans l’huile de noix de coco sont saturés et donc très bien résister à la chaleur.

le passé, les graisses saturées étaient considérées malsains, mais de nouvelles études, comme celle publiée sur The Lancet, montrent Dans qu’elles sont une source d’énergie totalement inoffensive pour les humains.

En outre, l’ huile de noix de coco a de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, il peut aider à tuer les bactéries et les virus nocifs. Il peut même nous aider à perdre de la graisse du ventre, commele montre l’étude publiée sur les lipides.

Notez que certaines variétés peuvent laisser une saveur ou une saveur de noix de coco. Par conséquent, il est recommandé d’essayer plusieurs marques différentes pour faire votre choix.

Plus de bonnes options

Graisses

Les graisses animales sont également d’excellentes options pour la friture. Cela comprend les graisses telles que le saindoux, le sébum et les graisses qui coulentanimales . Ils ont bon goût, ajoutent une texture croquante et ne sont pas facilement endommagés lors de la friture.

La plupart Les acides gras dans les graisses animales sont saturés et monoinsaturés, ce qui les rend très résistants aux températures élevées. Cependant, leur teneur en acides gras peut varier en fonction de l’alimentation de l’animal, comme l’explique cette publication de Nutrition Journal .

Les animaux nourris avec des céréales peuvent contenir beaucoup plus d’acides gras polyinsaturés dans leurs réserves de matières grasses, contrairement aux animaux élevés dans les pâturages ou les pâturages.

Par conséquent, seules les graisses animales des animaux nourris naturellement devraient être considérées comme une bonne option. Vous pouvez acheter du saindoux prêt à l’emploi dans le magasin ou stocker des morceaux de viande pour une utilisation ultérieure.

huile d’olive

C’ est l’une des graisses les plus saines du monde. Il est très riche en acides gras monoinsaturés

Selon une publication sur la toxicologie alimentaire et chimique, l’huile d’olive peut être utilisée dans une friteuse pendant plus de 24 heures avant de s’oxyder. Théoriquement, cela en fait une excellente option pour la friture. Cependant, le goût et l’arôme de l’huile d’olive peuvent ne pas durer bien s’ils sont chauffés pendant une longue période , qui n’ont qu’une double liaison. Comment les graisses saturées sont-elles mono-insaturées Acides gras très résistants à la chaleur. .

huile d’avocat

La composition de l’huile d’avocat est similaire à celle de l’huile d’olive. Principalement, il est monoinsaturé mélangé avec quelques graisses saturées et polyinsaturées .

Il a un point de fumée extrêmement élevé (270° C/520°F) et une légère saveur de noisette.

huile d’arachide

L’ huile d’arachide a un point de fumée élevé d’environ 230°C (44°F). Il est très apprécié pour la friture en raison de son goût neutre. Il ne prend pas non plus le goût de alimentaire et peut donc être utilisé à plusieurs reprises pour la friture de divers aliments, commeindiqué dans l’étude publiée dans le journal of food science.

Cependant, d’un point de vue hygiénique, l’huile d’arachide n’est pas très souhaitable. Selon les informations du Journal of Food Science and Technology , il est assez riche en graisses polyinsaturées (environ 32%), ce qui le rend sujette aux dommages causés par des températures élevées.

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Huile de palme

Il se compose principalement de graisses saturées et monoinsaturées, ce qui en fait un bon choix pour la friture. On dit que son goût est assez neutre, en particulier la variété non raffinée connue sous le nom d’huile de palme rouge.

Cependant, de sérieuses inquiétudes quant à la durabilitédu La culture de l’huile de palme a exprimé.

Huiles qui ne doivent pas être utilisées pour la friture

Il existe diverses graisses et huiles que vous ne devriez certainement pas utiliser. Cela comprend les huiles végétales industrielles. Ces huiles sont obtenues à partir des graines et doivent subir une transformation très agressive. Une étude publiée dans le Journal of Food Lipids montre qu’ilsont une teneur élevée en graisses polyinsaturées et sont toxiques jusqu’à 4% des acides gras contenus .

De plus, une étude publiée dans l’Indian Journal of Clinical Biochemistry suggère que l’utilisation de ces huiles pour la friture est susceptible de produire de grandes quantités d’acides gras oxydés et de composés nocifs. En bref, les huiles industrielles doivent être évitées autant que possible.

Certes, les aliments frits avec de mauvaises huiles sont certainement nocifs pour la santé. Cependant, avec les bonnes huiles, vous pouvez parfois profiter des frites (de préférence faites maison) sans vous sentir coupable.

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