Critères de sélection d’une bière pour accompagner ses plats

MT : Magasin bière Lyon : les trucs et astuces pour choisir une bouteille.

MD : Magasin bière Lyon : découvrez toutes les astuces pour choisir les meilleures bières. Se rendre dans une cave à bière est une étape incontournable.

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En France, rien ne vaut une bonne bouteille de vin pour accompagner un plat de viande ou de poisson. Toutefois, saviez-vous que la bière constitue aussi un excellent choix pour vos repas en famille ? Seulement, pour trouver une bonne bière, il ne suffit pas de se rendre au supermarché et de se procurer quelques bouteilles. La sélection de cette boisson nécessite une bonne connaissance de sa personnalité. On vous livre aujourd’hui les secrets pour choisir votre bière.

Les règles de base de l’accord mets-bières

Premièrement, il est important de déguster la même bière que celle destinée à la préparation des mets. Ensuite, il convient d’accorder l’intensité de la bière avec celle des mets en question. Ainsi, une bière légère accompagnera un plat léger et une bière forte sera idéale pour les plats aux saveurs plus prononcées. Pour que la dégustation d’un plat avec une bière soit parfaite, il faut trouver le parfait équilibre.

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Les trois règles de base suivantes doivent être considérées :

• Accorder
  les mêmes parfums
  pour les intensifier
• Assortir
  les arômes pour les
  rendre meilleurs
• Créer
  un contraste entre les saveurs
  pour qu’ils soient valorisés

Grâce au grand choix de bières et aux différentes palettes aromatiques, toutes les papilles pourront être satisfaites.

Voici les principaux accords mets et bières :

• Une
  bière brune
  se combine avec un dessert au chocolat. Sa note sucrée se mariera
  très bien avec ce dernier.
• Une
  bière ambrée,
  étant plus aromatique, elle se mariera très bien avec de la viande
  grillée, des charcuteries ou un dessert au caramel.
• Une
  bière blonde
  peut accompagner différents plats comme de la viande saignante, de
  la salade, des crudités, des fromages ou encore des desserts aux
  fruits.

Magasin bière Lyon : pourquoi s’approvisionner chez un caviste ?

Une cave à bières regroupe les bonnes bières du monde et les bières pression. C’est le meilleur endroit pour déguster des boissons issues d’une micro-brasserie artisanale. Le caviste accompagne les amateurs de bière dans leurs choix pour qu’ils ne fassent pas d’erreurs. On y trouve une large sélection de breuvages aux arômes variés.

Que vous soyez à la recherche de bières spéciales, de bières locales, de bières légères ou plus fortes, vous pourrez y acheter une bouteille parfaitement adaptée à vos goûts et à l’occasion. De plus, la dégustation est possible dans un magasin bière Lyon comme lapetitecaveoullins.fr. Vous pourrez donc librement tester de nouvelles bouteilles et serez certain d’acheter de la bière que vous appréciez.

Pour ceux qui souhaitent découvrir des saveurs inédites, optez pour des bières artisanales. Avec une recette traditionnelle, elles sont propres à leur brasseur et à leur région. En effet, le brasseur affine le goût de sa bière artisanale selon ses envies. Il crée également des boissons alcoolisées personnalisées et vendues en général jusqu’au niveau local.

Les différents types de bières

Au regard de la fermentation, on distingue trois styles de bières :

• La
  bière de fermentation
  spontanée :
  aucun rajout de levure dans le moût. On utilise essentiellement
  cette technique pour la fabrication d’une bière
  belge de type lambic.

• La
  bière de fermentation
  basse ou lager :
  ce procédé permet de transformer le maltose et le glucose en gaz
  carbonique. On parle généralement de bières blondes, qui sont
  moins alcoolisées et moins fruitées. Elles se caractérisent par
  un goût de houblon et de malt accentué.
• La
  bière de fermentation
  haute ou ales :
  la fabrication de la bière se fait à une température comprise
  entre 18 et 25°C. Bien que cette technique de brassage fût très
  prisée auparavant, elle ne permet pas de protéger des champignons
  et des bactéries. Elle permet d’avoir des arômes complexes et
  une bonne concentration d’alcool.

Les caractéristiques gustatives des bières et leurs accords avec les plats

Pour une bière blonde, par exemple, on retrouve des notes maltées et houblonnées qui se marieront à merveille avec des mets tels que des fruits de mer ou encore du fromage de chèvre. Les bières brunes, quant à elles, sont plus corsées avec un goût prononcé de caramel voire même chocolaté dans certains cas. Elles se marient parfaitement bien avec les plats sucrés-salés comme les viandes grillées ou encore le foie gras.

Les bières blanches ont des saveurs d’agrumes pouvant accompagner idéalement tout plat à l’allure printanière tel qu’une salade composée avec avocats et crevettes.

La bière IPA, pour sa part, est plus amère grâce au houblon ajouté en fin de brassage. Elle sera donc mieux appréciée accompagnée d’un burger ou tout autre plat épicé comme la cuisine indienne où ses notes fruitées contrastent subtilement avec la forte présence des épices.

Les stouts, très foncés et forts en arômes, sont généralement associés aux desserts : gâteaux au chocolat noir, tiramisu, etc.

Chaque type de bière a un profil gustatif unique qui doit être pris en compte lorsqu’on envisage son mariage culinaire adéquat.

Comment choisir la température et le verre idéal pour chaque type de bière

Au-delà du choix du type de bière en fonction du plat, la température et le verre utilisé pour servir la boisson peuvent aussi influencer l’expérience gustative.

En règle générale, les bières blondes doivent être servies à une température comprise entre 4°C et 7°C. Les bières brunes, quant à elles, peuvent être appréciées à des températures plus élevées allant jusqu’à 12°C. Pour les bières blanches, on recommande une température légèrement inférieure à celle des bières blondes : environ 3-5°C.

Pour accompagner la dégustation, il est primordial de révéler toutes les subtilités gustatives de chaque type de bière. Par exemple, pour une bonne mousse et aération dans le cas des bières IPA ou belges triples, il faut privilégier un grand verre tulipe trapu.

Les stouts sont plutôt savourés dans des petits verres bas avec un large diamètre tandis que les pils se marient bien avec des flûtes élancées afin d’éviter que le froid ne s’échappe trop vite.

Choisir la bonne boisson n’est pas seulement une affaire de goût mais aussi toute une science lorsqu’il s’agit d’associer la bonne température ainsi que le verre adéquat !