4.2 / 5 (12
Cette céréale règne sur les tables du globe. En France, cinq kilos de riz avalés chaque année par personne : le chiffre claque, révélant un engouement sans frontières. Variétés à perte de vue, du grain rond au long, du blanc éclatant au brun profond, chaque type possède sa propre personnalité. Le riz se glisse aussi bien dans les plats salés que sucrés, s’invite dans les sushis classiques ou revisités. Côté nutrition, le riz coche beaucoup de cases : plus la teinte est soutenue, plus la teneur en fibres grimpe (et la durée de cuisson aussi). Les sucres lents assurent une sensation de satiété durable. votes )
Le gros problème avec le riz est qu’il colle !
Crédits : Moritz320/Pixabay
Les pays, les recettes, les préférences : tout change, sauf ce constat agaçant. Selon la variété, le riz pourra rester ferme, devenir crémeux ou se transformer en masse compacte difficile à détacher. Le plus souvent, le paquet du rayon épicerie laisse présager un résultat décevant : grains soudés, texture lourde, riz qui s’accroche à la casserole ou à l’assiette. Pas la peine de se tourner vers l’huile, qui ne fait que glisser à la surface sans régler le souci. Elle peut aider à limiter la mousse, c’est tout. D’autres astuces existent, et elles valent le détour.
Ce qu’il faut prévoir :
Voici l’unique ingrédient qui change la donne :
- Un citron bio
Les étapes à suivre
1) Pour la majorité des riz bruts, un rinçage sous l’eau claire s’impose. On attend que l’eau devienne limpide : c’est le signal que l’amidon a été éliminé en grande partie, et donc que le risque d’avoir un riz collant diminue nettement.
2) Versez ensuite le riz et l’eau dans une casserole. L’astuce ? Mettre suffisamment d’eau pour que les grains aient de l’espace. Le riz doit pouvoir « nager » pour cuire sans former de paquet.
3) Quand l’eau commence à bouillir, pressez le jus d’un demi-citron (ou ajoutez une bonne cuillère de jus) dans la casserole. Ce geste simple aide à garder les grains bien séparés.
4) Laissez cuire le temps indiqué, en remuant très peu (sauf pour les recettes comme le risotto, qui réclament une attention différente).
5) Juste avant de servir, un filet de citron supplémentaire sur le riz fini empêchera les grains de se coller dans l’assiette. Quelques gouttes suffisent pour garder la légèreté de la préparation.
Bon à savoir :
Pas de citron sous la main ? Un peu de vinaigre de vin fera le même effet pour aider à détacher les grains. Autre astuce : gardez le riz cuit restant pour épaissir une soupe ou un velouté. Le surplus ne se perd pas et ajoute du corps à vos plats, tout en leur apportant de la consistance.
Articles connexes :
